Her üründe aşırı tüketim söz konusu olduğunda dengeler bozulur dolayısıyla aşırı miktarda kafein tüketimi uykusuzluğa veya uyku kalitesinde bozulmaya neden olabilir. Akabinde aşırı kahve tüketimi bazı insanlarda mide ekşimesi, gastrit veya mide ülseri gibi sindirim sorunlarına yol açabilir. Kafein, bazı insanlarda hızlı kalp atışı, sinirlilik ve titreme gibi belirtilere neden olabilir. Kafein idrar söktürücü bir etkiye sahip olduğu için aşırı tüketimi sıvı kaybına neden olabilir, bu da dehidrasyona yol açabilir dolayısıyla kahve ile birlikte bol bol su tüketilmelidir.

Herkesin kafeine toleransı farklıdır ve bu zararlar kişinin kahve tüketim alışkanlıklarına, sağlık durumuna ve genetik yapısına bağlı olarak değişebilir. Ölçülü tüketim ve bireysel toleransı gözetmek önemlidir.

Kahve çekirdeği bir ağacın meyvesinin çekirdeğidir. Dünya üzerinde yetişen 100 adet civarında kahve meyvesi cinsi bulunmaktadır. Bunlar irili ufaklı, sarı, kırmızı, turuncu renkte olabilir, dengeli, tatlı, asidik ve daha spesifik tatsal farklılıklara sahip olabilirler. Tohum olarak toprağa dikilen kahve ağacı ilk meyvesini yaklaşık 4. Yılında verir ve sonrasında cinsine ve rakımına göre ( çiftlik süreci de çok önemlidir ) 6-8-12 ay gibi aralıklarla hasat verir. Daha sonrasında çiftçinin istediğine göre fermantasyon ( mayalanma ) evresi başlatılır ve kahve çekirdekleri meyvelerinden ayrılır. Son olarak kurutma yapılır ( güneş altında ya da mekanik kurutucularda ) ve kavuruculara gönderilir.

Piyasada birçok kahve demleme yöntemi vardır, genelde baristaların ve misafirlerin tercihlerine göre tercih edilebilirler ancak demleme yöntemleri birkaç ana başlıkta sınıflandırılır, bunlar; İmmersion ( daldırma örn: Cold brew, French press, Türk kahvesi vb.) Percolation ( damıtma / damlatma örn: Pour Over ( v60, Kalita, Origami vs. ) )

Dünyadaki kahvelerin neredeyse tamamı Oğlak ve Yengeç Dönencesi arasında üretilmektedir. Bunlar tropikal iklimlerdir ve genellikle şu bölgelerde bulunur:

Brezilya: Dünya çapında en büyük kahve üreticisi olan Brezilya, özellikle Minas Gerais, São Paulo ve Espírito Santo gibi eyaletlerinde kahve yetiştiriciliği yapar.

Kolombiya: Kolombiya, yüksek rakımlı And Dağları’nın eteklerinde kahve üretimi ile tanınır, özellikle Medellín ve Bogotá çevresinde yetişir.

Vietnam: Vietnam, Asya’da önemli bir kahve üreticisidir ve özellikle Dak Lak, Lam Dong ve Gia Lai gibi bölgelerde kahve yetiştirilir.

Endonezya: Endonezya’nın Sumatra, Java ve Sulawesi adaları kahve üretimi için önemli bölgelerdir.

Etiyopya: Kahve bitkisinin keşfedildiği yer olan Etiyopya, kahve kültürünün kökeni olarak bilinir ve özellikle Sidamo, Yirgacheffe ve Harrar bölgelerinde kahve yetiştirilir.

Kenya: Afrika’da önemli bir kahve üreticisi olan Kenya, özellikle Rift Vadisi’nde ve Kenyalı yaylalarda kahve yetiştirir.

Guatemala: Orta Amerika’da Guatemala, yüksek rakımlı dağlık bölgelerinde kaliteli Arabica kahve üretimi yapar.

Günümüzde yaşadığımız küresel iklim değişiklikleriyle birlikte kahve ağacı / meyvesi Türkiye’de de yetiştirilmeye başlanmıştır.

Kahve aromasını ve tadını öncelikle çekirdek cinsinden alır. Sonrasındaki faktörler toprağın mineral yapısı, kavurma profilleri ve demleme profilleridir.

Kahve saklama yöntemleri bir çok şekilde yapılabilir ancak önerdiğimiz şekil ilk olarak kahveyi kendi paketinde ( tek yönlü valf ile birlikte ) saklamanız olacaktır. Sonrasında vakumlu kavanozlarda da saklayabilirsiniz. Saklama esnasında kahve paketi / ambalajı güneş ışığı, nem, dış sıcaklık gibi etkenlerden uzak tutulmalıdır.

Piyasada fiyat/performans ayarında bir çok öğütücü vardır. Bizler öğütücü satın alırken nelere dikkat edebiliriz? Değirmenlerin bıçak materyali çelik olmalıdır, plastik ve seramik öğütücülerde daha kolay aşınma olacağı için kısa bir süre içerisinde öğütücüden verim almamaya başlayabiliriz. Sonrasında değirmenin parça öğütüm boyutu farklılıkları çok önemlidir, eşit parçalarda kahve öğüten değirmenler genelde daha pahalı ve uzun ömürlü olacaktır. Değirmenlerle alakalı incelerimiz yakında blog sayfamızda ve YouTube kanalımızda daha iyi bir şekilde açıklanacaktır.

Kahve kavurma evresi kahvenin karakterini oldukça kolay değiştirebilecek olan bir aşamadır. Her çekirdek cinsinin çözüldüğü ve kimyasal reaksiyonlarının gerçekleştiği aralık farklıdır buna ek olarak firmaların lezzet beğenisi üzerine de kavurma profilleri değişebilir. Genel olarak açıklayacak olursak espresso demleme yöntemi için kavrulacak kahveler filtre kahve için kavrulacak kahvelerden daha koyu olur.

Önerdiğimiz günlük kahve tüketim miktarı 3 fincan sade kahve şeklindedir. Tükettiğiniz kahvelerin yanında bol bol su içmenizi öneririz.

Kahve filtre sistemleri hemen hemen tüm demleme tekniklerinde vardır. Espressoda metal filtre, Pour overda (v60, Kalita, Origami) kağıt filtre, bez filtre, aeropress kağıt filtre, metal filtre ve bazı filtre kahve makinelerinde plastik filtre kullanılmaktadır.

En çok önerdiğimiz filtreleme sistemi kağıt filtreleme sistemidir. Tabii ki bazı demleme yöntemlerinde kağıt kullanılamaz ancak mümkün oldukça kağıt filtre daha temiz ve parlak içim şekli sunar. Metal filtrelere gelecek olursak, kağıt filtrelere göre daha tortulu ve karmaşık yapıda içim sunarlar. Plastik filtreler ise karmaşık ve tortulu yapı sunarlar ancak tatsal açıdan daha keyifsiz bir deneyim sunabilirler.